Что попробовать во Вьетнаме: необычные деликатесы и классический «фо»

Если вы собираетесь во Вьетнам — готовьтесь: этот отпуск у вас точно будет вкусным. И речь не только о супе фо бо, рисе или спринг-роллах. Вьетнамская кухня — легкая, ароматная, освежающая, при этом яркая, с неожиданными вкусами и контрастами. Здесь супы подают на завтрак, кофе варят с яйцом, а на рынке можно найти фрукты, названия которых не выговоришь с первого раза. Что стоит попробовать, где искать лучшие вкусы и какие гастрономические сувениры везти домой — рассказывают подробно эксперты компании «99 Евро».

Особенности вьетнамской кухни

Во вьетнамской кухне удивительным образом сплелись яркие специи, необычные для нас ингредиенты, китайские традиции и легкий налет французской изысканности. Этот микс делает местные блюда по-настоящему незабываемыми — насыщенными, ароматными, с тонкими, узнаваемыми акцентами.

Но вот что стоит знать каждому гастроисследователю: север, юг и центр Вьетнама готовят по-разному — настолько, что это будто три разных кухни внутри одной страны. Ограничиться отдыхом на одном-двух курортах и считать, что вы поняли вьетнамскую гастрономию, — все равно что съесть по одному спринг-роллу и теперь готовы судить о всей Азии.

А еще вьетнамцы умеют удивлять: здесь в ходу не только привычные супы и лапша, но и жареные кузнечики в бумажных кульках — своего рода местные «семечки». При этом кухня остается легкой, полезной и, несмотря на экзотику, довольно понятной: минимум жарки, максимум свежих продуктов — зелень, рис, лапша, морепродукты, курица, свинина и, конечно, овощи.

Читайте также: Что стоит попробовать в Таиланде

Фрукты: как из другого мира

Вьетнам — настоящий фруктовый рай. В зависимости от сезона вы можете попробовать:

• Рамбутан — пушистый снаружи, сладкий и сочный внутри. Вкус напоминает личи.
• Мангостин — темно-фиолетовая кожура скрывает нежную мякоть с кисло-сладким вкусом. Очень любим местными и туристами.
• Дуриан — фрукт с репутацией: пахнет странно, но вкус тонкий, сливочный, немного напоминает заварной крем. Попробуйте хотя бы раз — ради галочки. Однако помните, что есть его надо сразу и ни в коем случае не оставлять кожуру от плода в номере — спустя короткое время он начинает источать такой запах, что вас просто выселят из отеля за хулиганство.
• Змеиный фрукт (салак) — маленький, с чешуйчатой кожурой, вкус — нечто между яблоком и ананасом.
• Зеленое манго с солью и чили — пикантная уличная закуска.
• Джекфрут — огромный плод с волокнистой желтой мякотью. В сыром виде сладкий, а в сушеном напоминает мармелад.

Лучшее место для покупки — местные рынки и фруктовые лавки. Во Вьетнаме фрукты всегда свежие, часто продаются уже очищенными и нарезанными — берите с собой на пляж или экскурсии.

Напитки: освежают и удивляют

• Ледяной кофе (Cà phê sữa đá) — мощный вьетнамский кофе со сладкой сгущенкой и льдом. Бодрит и освежает.
• Яичный кофе (Cà phê trứng) — звучит странно, но вкус восхитительный. Это смесь кофе с взбитым желтком. Подают горячим или холодным, по вкусу похоже на капучино, но не со сливочным оттенком, а с более мягким ликерным.
• Тростниковый сок (Nước mía) — свежевыжатый сок сахарного тростника с лаймом, свежим кумкватом или танжерином. Отличный способ утолить жажду на жаре.
• Кокосовая вода — пьют прямо из ореха. Местные лавки продают охлажденные кокосы на каждом шагу.
• Лимонный чай с медом и льдом — очень популярен у местной молодежи.

Закуски: прямо на улице

Уличная еда — часть вьетнамской культуры. Главное правило: если видите очередь из местных — смело берите.

• Нэм (на юге они называются ча зо) — хрустящие жареные спринг-роллы с мясом или креветками. Подаются, как правило, с кисло-сладким соусом.
• Гой куон — свежие, не жареные спринг-роллы с креветками, лапшой и зеленью в рисовой бумаге.
• Бань бао — булочки на пару с мясом, яйцом или грибами.
• Бань чанг ныонг — вьетнамская «пицца» из рисовой бумаги, жареная на углях. Начинка — яйцо, мясо, зелень, сыр, соусы. Обязательно попробуйте вечером на уличных рынках.
• Фритюр из крабов или осьминогов — легкие уличные закуски, особенно хороши с пивом.

Основные блюда: аромат в каждой ложке

Один из главных вкусов Вьетнама — соус нюок мам, приготовленный из ферментированной рыбы. Его аромат способен отпугнуть неподготовленного туриста, но стоит дать ему шанс — и он превратит самый простой рис с курицей в блюдо, достойное звезд Мишлена. Настолько он незаменим, что местные используют его не только на кухне, но даже в народной медицине: говорят, полстакана «чистого» нюок мам при первых признаках простуды — и никакой вирус не выживет. Верится с трудом, да звучит пугающе, если вспомнить о сильном стойком аромате.

Что едят каждый день? Все просто: рис, лапша, рисовые блинчики с самыми разными начинками, жареные креветки, тофу, курица, рыба, тушеные овощи и много-много зелени. Все это — в разных сочетаниях, с разными приправами, и всегда — с душой.

• Фо бо (Phở) — легендарный вьетнамский суп с рисовой лапшой, говядиной или курицей и ароматным бульоном. Его едят на завтрак, обед и ужин.
• Бун ча (Bún chả) — жареные свиные котлеты, подаваемая с рисовой лапшой, зеленью и соусом нюок мам. Именно это блюдо ела Мишель Обама с Бараком в Ханое.
• Као лау (Cao lầu) — фирменное блюдо центрального Вьетнама: лапша, свинина, сухарики и зелень в легком соусе.
• Бань ми (Bánh mì) — багет по-французски с начинкой по-вьетнамски: мясо, паштет, маринованные овощи, перец, кинза. Это лучший фастфуд во всей Азии — колониальное наследие Франции.
• Ком га — отварной рис с курицей и зеленью, часто подается с соусом чили и лаймом.

Читайте также: 8 самых теплых и чистых морей в мире

Десерты: просто, но с изюминкой

• Че (Chè, или че диу) — основа из бобовых, например, красной фасоли, которую варят до мягкости и добавляют в сладкий сироп. Затем в смесь кладут фрукты (манго, личи), желейные кусочки, кокосовый крем и многое другое. 
• Жареный банан в клейком рисе — подается с кокосовым соусом. Это одно из 9 мировых блюд, упомянутых CNN в списке «Лучшие десерты мира».
• Травяное желе (sương sáo) — черное желе, охлажденное, освежающее, часто подают со льдом и сиропом.

Полезные советы путешественнику

• Не бойтесь уличной еды — просто выбирайте места, где много местных. Если видите очередь в какой-то стритфуд-прилавок, смело вставайте: с вероятностью 99% там можно отведать что-то ну очень вкусное.
• Обязательно пробуйте блюда в разных регионах — кухня на севере, юге и в центре сильно отличается.
• Пейте только бутилированную воду.
• Если не едите острое — скажите “not spicy” (нот спайси, не остро).
• Пробуйте все — даже если не знаете, что это. Иногда самые странные названия скрывают невероятные вкусы.

Съедобные сувениры: что увезти домой

• Вьетнамский кофе (в зернах или молотый) — берите в супермаркетах или фирменных лавках Trung Nguyen.
• Чай — жасминовый, зеленый, лотосовый. Продается в сувенирных магазинах, рынках и аптеках.
• Сушеные фрукты — манго, джекфрут, ананас. Отличный перекус и подарок, легко найти в удобных фасованных и вакуумных упаковках в любом супермаркете.
• Рыбный соус нюок мам — специфичен, но если любите Азию — берите.
• Кокосовые конфеты со вкусом дуриана — отлично переносят полет, станут экзотичным и очень вкусным подарком для друзей.
• Ореховые пасты — продаются в упаковках, удобно брать в дорогу.

Покупайте в супермаркетах типа Big C, Lotte Mart, VinMart, или на рынках — там можно попробовать перед покупкой.

Вьетнам — страна, где гастрономия становится приключением. Здесь еда — не просто способ утолить голод, а возможность ближе познакомиться с культурой страны, ощутить ритм жизни и почувствовать себя чуть-чуть местным. Пробуйте, удивляйтесь, спрашивайте рецепты, общайтесь с продавцами — и открывайте Вьетнам на вкус.